Bún GỎI DÀ

Bún GỎI DÀ là món ăn của miền Nam. Tô bún hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thịt heo và tôm bạc của sông nước Nam Bộ.

Vật Liệu:

- 500 gr. sườn heo ( chặt cục nhỏ ,loại để nấu canh )

- 3 củ hành tím nhỏ

- 500g thịt ba rọi

- 300g tôm bạc, vỏ trắng ( Hay Tôm gì tùy thích )

- Bột me,hay nước sauce me.(Nếu không có thì lấy me vắt dầm trong nước sôi ,làm ra nước sauce)

-Đậu phọng rang đâm bể

- Tỏi, chanh, ớt, nước mắm,đường ,muối ,bột nêm

-Hành ngò ,rau thơm ,giá sống

-Hẹ ( không thể thiếu)

-Tương hột

-Bún

Cách Làm :

Sườn heo rửa với muối cho sạch. Bắt nồi nước sôi cho muối vô.Cho sườn vô trụng.Đổ bỏ nước. Rửa sạch các bợn dơ .Nấu nồi nước sôi cho sườn vô + thịt ba rọi đã cạo rửa sạch + hành tím + muối. Hầm nhỏ lửa, vớt bọt. Khi thấy thịt ba rọi mềm thì vớt ra ngâm vô tô nước lạnh ,sau đó cho vô hộp đậy kín cho thịt được trắng.Khi ăn xắt từng lát vừa ăn.
Nêm nước mắm ,đường ,muối ,bột nêm Gà , nước me hay bột me sao cho có vị đậm đà hơi chua nhe.là xong phần nước lèo.
Tôm rửa sạch, trần chín trong nồi nước dùng ( đừng over cook), vớt ra cho vô nước thật lạnh , lột vỏ ,lấy chỉ đen,để trong hôp.

Tương hột (tương đậu nành): Phi thơm 1 muỗng dầu ăn với 2 tép tỏi băm, cho vào 3 muỗng xúp tương với 1 muỗng xúp nước, hòa tan, để sôi lại, nêm lại với chút đường cho dịu vị mặn.
1 muỗng xúp tỏi tưới, cắt lát mỏng, phi thơm vàng với chút dầu ăn.

Cách dọn:

Cho ít giá sống vào tô, chia vào tô ít bún sợi nhỏ đã hâm nóng, châm nước lèo vào sấp mặt bún, trải đều tôm, thịt ba rọi,sườn, tỏi phi, đậu phộng, tương, nhiều Hẹ … thành hoa văn trên mặt bún cho đẹp mắt với ít hành ngò ở giữa. Khi ăn tùy ý thêm rau, nêm chanh ớt.,nước sauce tương me ( pha chút nước sauce me vô tương cho có vị chua ngọt)…
Chúc các bạn thành công.

Note :

Không có tương hột ,để giản dị hóa ,lấy tương Hoisin pha vô nước sauce Me, củng rất ngon.
Các bạn có thể xào hộp pâté Lobster hoặc gạch tôm phi với tỏi cho thơm, bỏ vô nước lèo cho có màu đỏ hấp dẩn và vị béo ngậy của gạch